Pivovarství - teorie a praxe výroby piva

Dovolujeme si nabídnout Vám druhé, aktualizované a upravené vydání knihy
„Pivovarství“. Kolektiv autorů tím navazuje na první, dnes již rozebrané
a velmi poptávané vydání této zásadní publikace v oboru (vyšlo v roce 2010).
Vzhledem k tomu, že vývoj pivovarského průmyslu od prvního vydání knihy
pokračoval rychlým tempem, doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuální
informace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatků
včetně odkazů na nové zdroje informací.
Kniha „Pivovarství“ pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby
piva. První kapitola se zabývá surovinami potřebnými pro výrobu piva
(slad, chmel a chmelové produkty, voda a pomocné suroviny). Separátní
kapitola je věnována pivovarským kvasinkám. Stěžejní část publikace tvoří
kapitoly, v nichž je podrobně popsána výroba piva od přípravy mladiny
na varně, přes hlavní kvašení a dokvašování, filtraci (včetně odstřeďování
a membránových technik) až po pasteraci a stáčení. V knize jsou
porovnávány vlastnosti různých druhů piv, fyzikálně-chemická a senzorická
stabilita piva, vysvětlen proces stárnutí piva a hodnocení jeho jakosti.
Samostatné kapitoly se zabývají enzymy důležitými pro výrobu
piva, mikrobiologií pivovarské výroby, řízením jakosti, hygienou a sanitací
výrobních zařízení, energetickým hospodářstvím a problematikou
odpadních vod a emisí. Závěr knihy je věnován zdravotním aspektům
piva. Jednotlivé kapitoly jsou většinou zahájeny krátkým přehledem
historického vývoje, následují teoretické základy, přehled používaných
technologií včetně inovací, laboratorní kontroly apod. Každá kapitola je
doplněna velmi bohatým seznamem literárních citací.
Kniha je rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského, magisterského
a doktorského studia pivovarství, dále pivovarským odborníkům
a v neposlední řadě i nadšencům z řad laické veřejnosti, kteří se chtějí
o tradičním českém oboru dozvědět více podrobností.